À léa Perret on kõigest 26-aastane, kuid ta on Lyoni ja Prantsuse gastronoomia tõusev täht. Ta avastas parimad pudelid oma vanavanemate keldris ja oma sommeljee-tädi juures Lyonis ning on muutnud selle kireks. Ta võitis 2021. aastal Les Rabelais de la gastronomie auhinna ja kannab alates 2022. aastast ka tiitlit "Prantsusmaa parim noor veinikeldrikorraldaja". Kohtusime temaga Nicolas'i veinikeldris Rue des Jacobins'i tänaval Lyonis, mida ta kaasab-juhtimine. See nõustus saama meie Apogée tootesarja, meie viimase uuenduse, näoks La Sommelière mis loob täiusliku vitriini parimate pudelite laagerdamiseks, säilitades samal ajal kontrolli, isegi eemalt.
Kuidas tekkis teie kirg veini vastu?
Juba väikese tüdrukuna meeldis mulle minna oma vanaisa keldrisse, mis oli täis erakordseid veine. Hiljem tutvustas mulle minu tädi, kes oli Sommeljee, kes oli abielus Lyonis tegutseva kokaga, mõned unustamatud veinid.
Loomulikult, ma pöördusin veini poole. Aaastate jooksul ma olin minu huvidest: sensoorsest maitsestamisest, kultuuriliselt rikkalikest teemadest, looduse maagiast ja sellest, mis inimesi ühendab. See huvi on tänu minu kogemustele ja mõnedele meeldejäävatele kohtumistele sellest ajast alates kasvanud. Täna on minu töö kirglik, ma olen veinikaupmees !
Kes andis teile teie esimese klaasi veini ?
Minu vanaisa. Pean tunnistama, et olin üsna noor, kui ma sellega tutvusin. Minu vanaisa veetis palju aega oma keldri korrastamise ja korrastamisega ning lapsena meeldis mulle seda koos temaga teha. Hiljem õpetas mu tädi mulle, kuidas hinnata häid veine ja kuidas neid sobitada.
Kuidas teil õnnestus sellest kirest elatist teenida ?
Ma teadsin juba väga varakult, et mind huvitab vein ja sellega seotud elukutsed. I nii et ma vaatasin uuringud mis võiks mind oma eesmärgini viia. Jalustasin võileivakursust Nicolas veinikaupmeeste juures. Analjakas lugu on see, et, ma tegin seda tööõppekava kaupluses, mida ma praegu kaasjuhin ! Kohe pärast seda töötasin sõltumatu veinikaupmehe juures. Seejärel jMa läksin tagasi Burgundia ülikooli, et spetsialiseeruda viinamarjakasvatusele ja veinivalmistamisele. Tahtsin täiustada oma teadmisi ja avastada veinimaailma teist tahku. Seejärel tulin tagasi Nicolas'i ettevõttesse, kus mind koolitati veinimüüjaks.
Mida tähendab vein teie jaoks? ?
Lisaks väga tugevatele tunnetele, mida veini degusteerides võib kogeda, on vein minu jaoks meeste ja naiste loodud toode, mis toob mehed ja naised kokku. Iga kord, kui ma müün pudelit veini, tean, et selle pudeli ümber toimub taasühinemise ja vahetuse hetk.
Vein on minu jaoks tõeline kirg. Cmind ajendab see, et jagada seda igapäevaselt oma klientidega, veinikaupmeestega, keda ma koolitan, ja kolleegidega.
Milline on teie roll tänapäeval Nicolas veinikaubanduses? ?
Nicolas'e veinikaupmeeste võrgustikus on mind ümbritsevad kolleegid, kes jagavad minu kirge. Täna juhin ma boutique'i Place des Jacobins'i väljakul Lyonis, mis on tuntud oma hea elu ja hea söögi poolest. Samuti vastutan ma tulevaste Nicolas'i veinivalmistajate koolitamise eest. See roll on minu jaoks oluline Tahaksin jagada oma isiklikku nägemust meie elukutsest, mis võib mõnikord tunduda üsna suletud. Minu arvates on koolitus selle elukutse tulevik. Mulle meeldib jagada oma teadmisi ja kogemusi ning edendada teiste teadmisi ja kogemusi, mistõttu aitan Nicolas veinikaupmeeste jaoks valida piirkondlikke tooteid. Nicolas veinikaupmeeste juures oleme jaotatud piirkondadeks ja iga piirkond pakub oma klientidele täiendavat valikut sellele piirkonnale omaseid veine. Olen kaasatud sellesse missiooni, et edendada Rhône Alpes'i piirkonna kirglike meeste ja naiste tööd.
Me tahame kuulda teie saladusi! Mis on teie lemmik osa teie igapäevasest rutiinist Nicolasega ?
Mulle meeldib asjaolu, et et iga päev on erinev ja toob oma üllatusi. Põhimõtteliselt arvan, et minu klientide lojaalsus on minu suurim saavutus ja tasu. Mulle meeldib näha, et nad tulevad tagasi, kui nad on rahul mulle antud nõuannetega, ja tean, et see võimaldas neil luua mälu. See on tõesti see ühendus, mida ma eelistan.
Minu jaoks, on suur entusiastide perekond, kes teeb kõik endast oleneva, et rahuldada oma kliente, ükskõik millise teenusega on tegemist : ostmine valiku, logistika, koolituse, kommunikatsiooni ja kaupluses toimuva müügi jaoks.
Kas teil on mõni nõuanne oma klientidele poes ?
Ma ütlen sageli, et parim vein joob koos oma parimate sõpradega. Ma usun, et et on tõesti oluline jagada veini. Minu jaoks on see, mida me üritame teha, kui me avame pudeli veini, et eelkõige luua mälu. Mis puutub sildi valimisse selle jagamise hetke jaoks, usun, et oluline on hankige nõu ja juhiseid spetsialistidelt. Näiteks soovitan teil mitte alahinnata Bugesi veinipiirkonda, mis on täis nugiseid. Ma armastan Altesse, piirkondlikku viinamarjasorti, , ja soovitan Yves Duport'i veine.
Õhtusöök mida sa meile kodus serveerid ?
Kui sa tuled õhtusöök kõigepealt märkate, et ma olen kahe keldri uhke omanik La Sommelière. Need võimaldavad mul oma pudeleid parimal viisil esile tuua, säilitades samas nende kvaliteeti parimal võimalikul viisil, kõik nende omadused. Pärast seda sõltub kõik sellest, mida ma valmistan!
Kindel on see, et alustame šampanjaga, mis on sirgjooneline, jahutatud vein, mis on just sobiv värskendavaks joogiks! Sõltuvalt roogast püüan üldiselt luua paariliseks pigem originaal. Näiteks hiljuti valmistasin ma kana oliivide ja sidrunikonfiretiga ning serveerisin pellikulaarse matseratsiooniga Rieslingit. Mulle väga meeldib leida uusi kombinatsioone üllatav.
Milline on teie lemmikvein ?
Mis puutub punastesse veinidesse, siis Côte de Nuit'i veinid on mind alati väga liigutanud ja puudutanuds. Mul on eriline kiindumus Chambolle-Musigny nimetuse vastu, Kliima " armastajad ". .
Mida me saame teile tulevikuks soovida ?
Ma tahaksin, et asjad jätkuksid nii, nagu nad on. Tahaksin arendada poodi, jätkata tulevaste veinihuviliste koolitamist ja olla üllatunud degusteerimisega, et saaksin omakorda üllatada oma kliente.
Minu ambitsioonid lähitulevikuks on , degusteerimine jagamiseks, koolitus edasiandmiseks ja veini avamine võimalikult paljudele inimestele.
Ja mul on armas projekt koos La Sommelière, aga sa tead sellest kõike !
Foto krediit © : Ned' Photographie