Kuidas tuvastate veini aroomid degusteerimise ajal?
Veini aroomide äratundmine on üks põnevamaid etappe veini degusteerimisel. Need aroomid, olgu need siis lillelised, puuviljased või puidulised, räägivad veini loo: selle viinamarjasordist, terroirist, veinivalmistamisest ja laagerdumisest. Ometi tunnevad paljud algajad veinimaitsjad end klaasi ees abituna. Hea uudis on see, et lõhnade tundmaõppimine on võimalik! Siin on lihtne juhend, kuidas õppida veini aroome dešifreerima... ja lihvida oma meeli.
Kolm peamist veiniaroomide perekonda
Veini aroomid liigitatakse üldiselt kolme kategooriasse:
1. Esmased aroomid (viinamarjasortide aroomid)
Need pärinevad otse viinamarjast. Nende hulka kuuluvad igale viinamarjasordile iseloomulikud puuvilja-, lille- ja taimearoomid.
- Näited: sidrun, õun, virsik, vaarikas, violett, värske rohi, roheline pipar.
- Sümboolsed viinamarjasordid: Sauvignon Blanc (greibi, pukspuu), Muscat (värske viinamarja), Syrah (violet, mustad puuviljad).
2. Teisene aroom (käärimine)
Need tekivad alkohoolse või malolaktilise kääritamise käigus. Neid leidub peamiselt noortes veinides.
- Näited: või, röstsai, pärm, koor, jogurt, brioche.
- Tüüpilised: šampanjad, valged veinid, mis on laagerdunud tünnides või mis on läbinud malolaktilise käärimise.
3. Tertsiaaroomid (evolutsioon)
Need ilmnevad siis, kui vein on laagerdunud pudelis või tünnis. Need peegeldavad veini keerukust.
- Näited: nahk, aluskasv, seened, kuivatatud puuviljad, tubakas, vürtsid, mesi.
- Neid võib leida: kaua säilinud punaveinides, küpsetes magusates veinides, vanades Bordeaux' või Burgundia veinides.
Kuidas treenida oma nina?
Nagu igasuguse sensoorse treeningu puhul, on harjutamine võtmetähtsusega. Siin on mõned lihtsad harjutused lõhnamälu arendamiseks:
1. Lõhnamäng
Võtke värskeid koostisosi (vürtsid, puuviljad, maitsetaimed, lilled) ja nuusutage neid suletud silmadega. Proovige üksi või koos teistega ära arvata nende identiteet.
2. Nuusutage oma veine süstemaatiliselt
Iga klaasi puhul võtke aega, et :
- Keerake veini klaasis (et vabastada aroomid).
- Hingake sügavalt läbi nina.
- Tehke vaimne või kirjalik märkmik sellest, mida te tunnete.
3. Looge isiklik sõnavara
Kasutage aroomiratta või märkmikku, et klassifitseerida äratuntavad aroomid. Kirjutage üles, mida seostate spontaanselt iga veiniga, mida maitsen.
Näpunäiteid kiireks arenguks
- Maitske regulaarselt (mõõdukalt) ja võrrelge erinevaid viinamarjasorte, aastakäike või piirkondi.
- Tehke temaatilisi degusteerimisi: sama viinamarjasort, erinevad maastikud; või sama vein, erinevad vanused.
- Võtke osa lõhnatundmise töötubadest: mõned veinitootjad, veinikoolid või sommeljeed pakuvad neid.
Puudujäägid, mida vältida
- Ära lase end heidutada: esimesed katsed on sageli ärevust tekitavad.
- Ärge hinnake aroome üle: vein ei pruugi korraga väljendada tervet paletti.
- Ärge langege liiga tehnilistesse kirjeldustesse: usaldage oma isiklikke aistinguid.
Kokkuvõte
Veini aroomide tundmaõppimine on nagu keeleõpe: see võtab aega, kuid iga avastus on tõeline nauding. See on ka suurepärane võimalus luua veiniga lähedasem side. Veebilehe La Sommelière veinikeldri abil saate hoida oma pudeleid ideaalsel temperatuuril, et need saaksid väljendada oma täielikku aromaatset potentsiaali... kui olete valmis neid nautima.