Kuidas mõjutab terroir veini maitset?
Terroir on mõiste, mida võib leida kõikjal veinimaailmas. Sõna, mis on nii poeetiline kui ka tehniline, iga pudeli identiteedi keskmes. Kuid mida see tegelikult tähendab? Ja kuidas see mõjutab veini maitset? Selle mõiste taga peitub palju konkreetseid tegureid, mis selgitavad, miks kahel samast viinamarjasordist valmistatud veinil võib olla sõltuvalt päritolust täiesti erinev aroomiprofiil.
Mis on terroir?
Terroir on looduslike ja inimtekkeliste elementide summa, mis mõjutab viinapuud, viinamarja ja seega ka veini. See ei piirdu ainult mullaga, vaid hõlmab mitmeid komponente:
- Muld: selle mineraalne koostis, kuivamisvõime ja temperatuur.
- Kliima: päikesepaiste, sademete hulk, temperatuur, tuul, temperatuurivahemik.
- Topograafia: kõrgus merepinnast, kalleus, päikese käes olek.
- Inimese käsi: kasvatamise ja veinivaliku (lõikamine, saagikoristus, laagerdamine jne) valikud.
Muld: tõeline mineraalne allkiri
Iga mullaliik annab veinile erilise iseloomu. See mõjutab viinamarjade toitumist, viinamarjade valmimist ja lõplikke aroome.
Näiteks
- Mägi: annab sageli peeneid, elusaid ja pinguldatud veine (Chablis, Champagne).
- Graniitmuld: soodustab elegantsust ja aromaatilist intensiivsust (Beaujolais, Alsace).
- Savine muld: hoiab vett, sobib ideaalselt võimsate punaste viinamarjasortide jaoks (Merlot Pomerol'is).
- Kihiline muld: annab kontsentreeritud, mineraalseid veine (Côte Rôtie, Roussillon).
Kliima: küpsuse liikumapanev jõud
Kliima mõjutab otseselt viinapuude arengukiirust. Mida soojem on, seda rohkem suhkrut (ja seega alkoholi) toodab viinapuu. Mida jahedam on kliima, seda rohkem säilib happesus.
Jahe kliima :
- Kergemad, happelisemad ja vähese alkoholisisaldusega veinid.
- Sobib ideaalselt kargetele valgetele ja madala tanniinisisaldusega punastele veinidele (Loire, Burgundia).
Soe kliima :
- Rikkalikumad, jõulisemad veinid, mis on rikkalikult küpsed või marmelaadiga.
- Sobib ideaalselt täidlastele punastele ja rikkalikele valgetele (Lõuna-Prantsusmaa, Hispaania, Austraalia).
Topograafia: orientatsioon, kõrgus merepinnast ja ekspositsioon
Lõunasse suunatud viinamarjaistandus saab rohkem päikest, mis soodustab küpsemist. Seevastu kõrgemal asuva maatüki viinamarjad on happelisemad ja nende valmimistsükkel on aeglasem, mis annab tihedama veini.
- Kõrgus merepinnast = värskus, peenus, pinge.
- Lõunapoolne asend = rikkus, küpsus, võimsus.
Konkreetsed näited terroiri mõju kohta
Chardonnay :
- Burgundis (Chablis): kriidine pinnas, jahe kliima → pinguldatud, mineraalne, sidruniroheline vein.
- Californias: kuum kliima, rohke päikesepaiste → rikkalik, võine, eksootiline vein.
Syrah :
- Côte Rôtie 's: graniit, järsk kalle → peen, piprane, struktureeritud vein.
- Languedocis: kiltkivi, kuumus → päikseline, puuviljane, ümar vein.
Riesling:
- Alsace' is: mitmekesised terroiirid → suur stiilide mitmekesisus, alates kuivast mineraalsest kuni kompleksse pehme veinini.
- Saksamaal Moseles: kiltkivimullad, jahe kliima → väga happelised, täpsed veinid laotamiseks.
Kokkuvõte
Terroir on veinimaailma põhiline mõiste. See kujundab veini isiksuse läbi pinnase, kliima, ekspositsiooni ja inimese töö. Selle mõju mõistmine tähendab paremat etikettide lugemist, paremat pudelivalikut... ja paremat degusteerimist. Ja selleks, et säilitada selle koha maitse teie klaasis, pole midagi paremat kui veinikeldris La Sommelière, mis tagab ideaalsed tingimused terroiri täieliku identiteedi väljendamiseks.